达濠鱼饼片

编辑:掉队网互动百科 时间:2020-05-30 07:31:20
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达濠鱼饼片盛产于广东省汕头市濠江区的美丽小岛古城达濠,它的美味特色不亚于达濠鱼丸[1]  潮人习惯将鱼饼称呼为“鱼粿”,所以来到潮汕觅食的小伙伴们一定要知晓其口语化、当地化的叫法。
走在宁静朴素的古巷道里,你会发现几乎每家小店都有在卖鱼丸鱼饼,但鱼饼片就不会很显眼的在你面前晃了,你若要吃就必须要去问“是否有干鱼粿卖”。
话说世人一讲鱼饼就会想起温州鱼饼,其实达濠鱼饼也可与其媲美的,潮汕达濠鱼饼甚至做法了得,彰显了潮汕人的智慧。心灵手巧的潮人将鱼饼做成了半湿状和全干状,半湿状的鱼饼烹制方便,切丝可与韭黄、豆芽、香葱炒,鱼饼丝也可成为饭桌上一道美味佳肴;全干状的鱼饼是将半湿鱼饼切片晾晒干后而制成,晒干后额鱼饼片金黄金黄,经过油炸后更是个大味鲜,这道美味的鱼饼片也便成为了潮人口中的休闲小零食,潮人更亲切将其称呼为“鱼饼薯片”。[2] 
中文名
达濠鱼饼片
别    称
鱼粿片,干鱼粿
主要原料
那哥鱼,鸭蛋清,生粉,盐
是否含防腐剂
适宜人群
老少咸宜
储藏方法
阴凉干燥处密封存放

达濠鱼饼片鱼饼片制作流程

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原材料:那哥鱼、鸭蛋清、生粉、盐味精等
制作流程:
第一步:将捕捞的新鲜那哥鱼去骨取肉剁碎;
第二步:加入新鲜的鸭蛋清;
第三步:加生粉,盐等调料,甩成鱼浆;
第四步:将鱼浆制成饼状后,蒸煮晾干;
第五步:晾干后的湿鱼饼,切成片在太阳底下晒干。

达濠鱼饼片油炸生鱼饼片的步骤

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购买回来的鱼饼片是生的,必须要油炸后方可食用哦!
步骤一:炒锅倒进约400ml左右的使用油(注:不要用平底锅油炸后),开大火让油锅加热至70°左右,并改成小火。
步骤二:拿一片鱼饼片放入锅中,用筷子压住鱼饼片,随着油温升高,慢慢将其撑开,然后翻过另一面过下油后,迅速捞起。
步骤三:经过油炸后,扁扁的、硬硬的鱼饼片,一下子变成金黄金黄,香脆可口的鱼饼片,满满的一盘,成就感爆棚。[3] 
参考资料
词条标签:
食品 生活